Maison Jolivet Père et Filles · Lyon

"Comme cela a été dit par le confrère Nicolas Flanel, il s'agit d'un flan un peu particulier dont l'héritage culturel est plus celui de la tarte que du flan. La croûte est pour moi son gros point fort, très croustillante, sablé : une bonne croûte de tarte. La garniture chocolatée est pas mal, surtout sur le dessus mais la partie flanesque laisse à désirer à mon sens, elle est bien trop ferme. La présentation est classique mais jolie et appétissante, le nappage en poudre de cacao sur le dessus ravira les plus gourmands d'entre-nous. Un goûter sympa à déguster, mais qui est difficile à qualifier de "flan" au sens homologué du terme."

"Attention ! Ici il y a un peu appropriation culturel. On est plus sur un hybride entre une tarte au chocolat et un flan , qu’un veritable flan pâtissier ( d’où la petite déception ). Ce n’est pas une mauvaise pâtisserie, mais on se rapproche plus du gâteau avec une légère couche flanesque au millieu ( mais sans vrai panache ). La pâte sablé et la partie chocolat du dessus est sont sympa mais prennent clairement le pas sur la partie flan pâtissier. Bref, un gâteau sympa mais pas un véritable "Flan au chocolat "."